헝가리 화이트소스 닭고기 라구(Csirkeragu fehérmártásban)

1. 닭가슴살을 육수에 약 20분, 부드러워질 때까지 삶은 뒤 건져 한입 크기로 깍둑썰어요. 삶은 육수는 걸러 남겨 두어요.

2. 양송이버섯을 얇게 썰어 버터 조금에 몇 분 볶아요.

3. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 섞고 거른 육수를 부어 쉬지 않고 저으며 걸쭉해질 때까지 끓여요.

4. 깍둑썬 고기, 버섯, 완두콩을 넣어 몇 분간 함께 데워요.

5. 생크림에 노른자를 매끈하게 섞어 불에서 내린 소스에 붓고 레몬즙, 소금, 후추로 간해요. 다시 끓이면 안 돼요.

6. 바로 밥이나 버터에 버무린 갈루슈카(헝가리식 수제비)와 함께 내요.

팁: 노른자는 응고되니 절대 끓이지 마세요. 마지막에 미지근한 소스에 섞어요.