Gà hầm xốt trắng

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Luộc ức gà trong nước dùng khoảng 20 phút đến khi mềm, lấy ra, cắt khối vừa ăn; lọc nước luộc và để riêng.

2. Thái nấm, xào với ít bơ vài phút cho mềm.

3. Đun chảy bơ trong nồi, khuấy bột mì vào, đổ nước luộc đã lọc vào và khuấy liên tục, nấu đến khi đặc.

4. Trộn thịt gà, nấm và đậu Hà Lan xanh vào, làm nóng cùng nhau vài phút.

5. Khuấy kem sữa với lòng đỏ trứng cho mịn, nhấc xốt khỏi bếp rồi rót hỗn hợp vào, nêm nước cốt chanh vàng, muối, tiêu – không đun sôi nữa.

6. Dọn ngay với cơm hoặc mì viên bơ.

Mẹo: Không bao giờ đun sôi lòng đỏ vì sẽ bị đông vón; khuấy vào xốt âm ấm ở cuối cùng.