Пилешко рагу в бял сос

1. Сварете пилешките гърди в бульона за около 20 минути до омекване, извадете ги и нарежете на хапки; прецедете течността от варенето и я запазете.

2. Нарежете гъбите на филийки и ги задушете в малко масло за няколко минути.

3. Разтопете маслото в тенджера, разбъркайте брашното в него, после налейте прецедената течност от варенето и варете при непрекъснато бъркане до сгъстяване.

4. Добавете месните кубчета, гъбите и граха и загрейте заедно за няколко минути.

5. Разбъркайте сметаната с жълтъка до гладкост, отдръпнете соса от огъня, налейте сместа в него и овкусете с лимонов сок, сол и черен пипер – повече не оставяйте да кипне.

6. Поднесете прясно приготвено с ориз или маслени галушки.

Съвет: Никога не кипвайте жълтъка, защото ще се пресече; добавете го в хладкия сос в самия край.