Куриное рагу в белом соусе

1. Куриную грудку отвари в бульоне до мягкости примерно за 20 минут, вынь и нарежь кубиками на один укус; отвар процеди и отложи.

2. Грибы нарежь ломтиками и потуши на небольшом количестве сливочного масла несколько минут.

3. В кастрюле растопи сливочное масло, размешай в нем муку, затем залей процеженным отваром и при непрерывном помешивании уварь до густоты.

4. Вмешай кубики мяса, грибы и зеленый горошек и прогревай вместе несколько минут.

5. Сливки размешай с желтком до гладкости, сняв с огня, влей в соус и приправь лимонным соком, солью и перцем – больше не кипяти.

6. Подавай свежим, с рисом или галушками со сливочным маслом.

Совет: Желток никогда не кипяти, иначе он свернется; вмешивай его в теплый соус в самом конце.