สตูไก่ซอสขาว

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. ต้มอกไก่ในน้ำสต๊อกประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม ตักออกแล้วหั่นเต๋าพอดีคำ กรองน้ำต้มเก็บไว้

2. หั่นเห็ดเป็นแผ่นแล้วผัดในเนยเล็กน้อยไม่กี่นาทีจนนุ่ม

3. ละลายเนยในหม้อ ผสมแป้งแล้วเติมน้ำต้มที่กรองไว้ ต้มพร้อมคนตลอดจนข้น

4. คลุกไก่หั่นเต๋า เห็ด และถั่วลันเตาลงไป อุ่นรวมกันไม่กี่นาที

5. ผสมครีมกับไข่แดงจนเนียน ยกซอสออกจากไฟแล้วรินส่วนผสมลงไป ปรุงด้วยน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย ห้ามต้มให้เดือดอีก

6. เสิร์ฟทำใหม่กับข้าวสวยหรือกาลุชกาเนย

เคล็ดลับ: ห้ามต้มไข่แดงให้เดือดเพราะจะจับตัว ผสมตอนท้ายในซอสอุ่นเล็กน้อย