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1. Dünste in einem breiten Topf die fein gehackte Zwiebel im Schmalz an und gib dann das Sauerkraut dazu.
2. Reibe den geschälten Apfel hinein, füge Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzu und gieße die Brühe an.
3. Leg den Kasseler Nacken im Ganzen auf das Kraut, decke den Topf zu und lass alles bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten schmoren.
4. Schäle inzwischen die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich.
5. Schwenke die abgegossenen Kartoffeln in Butter und fein gehackter Petersilie.
6. Schneide das Fleisch in Scheiben, leg es auf das Kraut und serviere alles mit den Petersilienkartoffeln.
Tipp: Der geriebene Apfel mildert die Säure des Krauts und gibt ihm eine angenehme, leichte Süße.
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