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1. 広い鍋でラードを使い、小さく刻んだ玉ねぎをしんなりさせ、ザワークラウトを加えます。
2. 上から皮をむいたりんごをすりおろし、ジュニパーベリーとローリエを加えて、ブイヨンで覆います。
3. 燻製の豚肩ロースをかたまりのままキャベツの上にのせ、ふたをして弱火で約50分煮ます。
4. その間に、じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。
5. じゃがいもの水けをきり、バターと小さく刻んだパセリであえます。
6. 肉を薄切りにしてキャベツの上に盛り、パセリポテトと一緒に出します。
ポイント：すりおろしたりんごがザワークラウトの酸味をやわらげ、心地よいほのかな甘みを加えます。
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