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1. Dans une large cocotte, faites suer l'oignon finement haché dans le saindoux, puis ajoutez la choucroute.
2. Râpez-y la pomme épluchée, ajoutez les baies de genièvre et le laurier, puis versez le bouillon.
3. Posez l'échine de porc fumée entière sur la choucroute, couvrez et laissez braiser à feu doux environ 50 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée.
5. Enrobez les pommes de terre égouttées de beurre et de persil finement haché.
6. Tranchez la viande, disposez-la sur la choucroute et servez avec les pommes de terre persillées.
Astuce : La pomme râpée adoucit l'acidité de la choucroute et lui apporte une agréable note sucrée.
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