1. Coupez la viande en tranches épaisses d'un doigt, aplatissez-les légèrement et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Passez les tranches dans la farine et secouez l'excédent.
3. Faites dorer les tranches des deux côtés dans le beurre chaud, puis gardez-les au chaud.
4. Mettons les airelles rouges dans la même poêle, versons le bouillon et faisons mijoter ensemble quelques minutes.
5. Ajoutez la crème et faites réduire en une sauce onctueuse, légèrement aigre-douce.
6. Versons la sauce aux airelles rouges sur la viande et servons avec des croquettes de pommes de terre ou du riz vapeur.
Astuce : Les airelles fraîches sont franchement acidulées - si vous les préférez plus douces, arrondissez la sauce avec une pincée de sucre.
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