1. Incidi le fette di controfiletto in qualche punto sui bordi, perché in cottura non si arriccino, poi salale e pepale.
2. Spalma le fette con un velo di senape e lasciale riposare mezz'ora.
3. Tieni da parte un cucchiaio di farina per la salsa. Taglia la cipolla ad anelli sottili, passala nella farina e friggila in abbondante olio caldo finché è croccante, poi scolala su carta da cucina.
4. Tieni da parte l'olio di frittura della cipolla; rosola le fette di carne nei 2 cucchiai di olio indicati per la carne a fiamma alta, 2-3 minuti per lato, poi tienile al caldo.
5. Bagna il fondo di cottura con il brodo, addensalo con la farina tenuta da parte mescolata con poco brodo freddo e in pochi minuti riducilo a un sugo lucido.
6. Servi le fette con la salsa e ammucchiaci sopra abbondante cipolla fritta croccante.
Consiglio: l'ideale è accompagnarlo con patate arrosto fresche o patatine fritte.
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