Controfiletto alla cipolla (Hagymás rostélyos)

1. Incidi le fette di controfiletto in qualche punto sui bordi, perché in cottura non si arriccino, poi salale e pepale.

2. Spalma le fette con un velo di senape e lasciale riposare mezz'ora.

3. Taglia la cipolla ad anelli sottili, passala nella farina e friggila in abbondante olio caldo finché è croccante, poi scolala su carta da cucina.

4. Nel grasso della cipolla rosola le fette di carne a fiamma alta, 2-3 minuti per lato, poi tienile al caldo.

5. Bagna il fondo di cottura con il brodo, addensalo con poca farina e in pochi minuti riducilo a un sugo lucido.

6. Servi le fette con la salsa e ammucchiaci sopra abbondante cipolla fritta croccante.

Consiglio: l'ideale è accompagnarlo con patate arrosto fresche o patatine fritte.