1. Verrühre das Mehl mit Milch, Eiern, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu einem glatten, eher dicken Teig und lass ihn 15 Minuten quellen.
2. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse, schneide sie in dünne Ringe oder Spalten und beträufle sie mit Zitronensaft.
3. Schmelze etwas Butter in einer mittelgroßen Pfanne, gib ein Viertel der Äpfel hinein und brate sie 1-2 Minuten an.
4. Gieße ein Viertel des Teigs darüber und lass ihn zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten stocken, bis die Oberfläche fest ist.
5. Wende ihn mithilfe eines Tellers, gib am Rand noch etwas Butter dazu und brate die zweite Seite goldbraun; mach mit dem Rest genauso weiter.
6. Serviere die Pfannkuchen warm mit Zimtzucker bestreut.
Tipp: Deutsche Pfannkuchen sind dicker als Crêpes - unter dem Deckel garen sie durch, ohne dass die Oberseite roh bleibt.
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