1. Verrühre den Quark mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz glatt.
2. Gib das mit Backpulver gemischte Mehl dazu und rühre einen klebrigen, aber mit dem Löffel formbaren Teig; lass ihn 10 Minuten ruhen.
3. Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C (am Stiel eines Holzlöffels steigen kleine Bläschen auf).
4. Stich mit zwei nassen Teelöffeln walnussgroße Bällchen ab, gib sie ins heiße Öl und frittiere sie 4-5 Minuten, gelegentlich gewendet, gleichmäßig goldbraun - oft drehen sie sich von selbst.
5. Heb sie mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier und lass sie kurz abtropfen.
6. Wälze sie noch warm in Zimtzucker und serviere sie sofort.
Tipp: Ist das Öl zu heiß, werden die Bällchen außen braun und bleiben innen roh - mach vorher eine Probe.
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