1. Misture a ricota com o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal até ficar liso.
2. Junte a farinha misturada com o fermento químico e misture até obter uma massa pegajosa, mas que se possa modelar com uma colher; deixe descansar por 10 minutos.
3. Em uma panela alta, aqueça o óleo a uns 170 °C (em volta do cabo de uma colher de pau formam-se bolhinhas).
4. Com duas colheres (chá) molhadas, coloque bolinhas do tamanho de uma noz no óleo quente e frite por 4–5 minutos, virando de vez em quando, até dourarem por igual: as bolinhas também viram sozinhas.
5. Retire com uma escumadeira sobre papel-toalha e deixe escorrer um instante.
6. Ainda quentes, passe no açúcar com canela e sirva na hora.
Dica: Se o óleo estiver quente demais, as bolinhas douram por fora, mas ficam cruas por dentro: teste com uma bolinha de prova.
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