1. Mélangez le fromage blanc avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et une pincée de sel.
2. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte collante mais façonnable à la cuillère ; laissez reposer 10 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts à environ 170 °C (de petites bulles se forment autour du manche d'une cuillère en bois).
4. À l'aide de deux cuillères à café mouillées, déposez des boules de la taille d'une noix dans l'huile et faites-les frire 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées - elles se retournent souvent toutes seules.
5. Retirez-les à l'écumoire sur du papier absorbant et égouttez brièvement.
6. Roulez-les encore chaudes dans le sucre à la cannelle et servez aussitôt.
Astuce : Si l'huile est trop chaude, les beignets brunissent dehors mais restent crus dedans - faites d'abord un essai.
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