Топчета с извара (Кваркбелхен)

1. Разбъркайте изварата с яйцата, захарта, ваниловата захар, лимоновата кора и щипка сол до гладкост.

2. Добавете брашното, смесено с бакпулвера, и разбъркайте до лепкаво тесто, което може да се оформя с лъжица; оставете да отпочине 10 минути.

3. Загрейте олиото в тенджера с високи стени до около 170 °C (около дръжката на дървена лъжица се образуват малки мехурчета).

4. С две мокри чаени лъжички пускайте топчета с големината на орех в горещото олио и пържете 4–5 минути до равномерно златистокафяво, като обръщате от време на време – топчетата се обръщат и сами.

5. Извадете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия и оставете за кратко да се отцедят.

6. Още топли оваляйте в кристалната захар с канела и поднесете веднага.

Съвет: Ако олиото е прекалено горещо, топчетата ще покафенеят отвън, но ще останат сурови отвътре – проверете с едно пробно топче.