1. Mezcla el requesón con el huevo, el azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que quede liso.
2. Añade la harina mezclada con la levadura química y mézclalo hasta obtener una masa pegajosa, pero que se pueda formar con una cuchara; déjala reposar 10 minutos.
3. En una cazuela alta, calienta el aceite a unos 170 °C (alrededor del mango de una cuchara de madera se forman burbujitas).
4. Con dos cucharillas mojadas, echa bolitas del tamaño de una nuez en el aceite caliente y fríelas 4–5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas de manera uniforme: las bolitas también se dan la vuelta solas.
5. Sácalas con una espumadera sobre papel de cocina y deja que escurran un momento.
6. Todavía calientes, rebózalas en azúcar con canela y sírvelas enseguida.
Consejo: Si el aceite está demasiado caliente, las bolitas se doran por fuera pero quedan crudas por dentro: compruébalo con una bolita de prueba.
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