1. Aplana los filetes de cerdo con la maza hasta dejarlos finos, salpimiéntalos y pásalos por harina.
2. Fríe los filetes en el aceite 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, y mantenlos calientes.
3. En la grasa que queda, sofríe la cebolla y el ajo picados y luego añade el pimiento cortado en tiras.
4. Tras sofreírlo unos minutos, echa el tomate en dados y el concentrado de tomate.
5. Espolvoréalo con pimentón y cuécelo a fuego lento 10–12 minutos, hasta obtener una salsa de pimientos espesa; salpimiéntala.
6. Sirve los filetes cubiertos generosamente con la salsa de pimientos.
Consejo: Si te gusta picante, puedes avivar la salsa con un poco de pimentón picante o chile.
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