Palline fritte di quark (Quarkbällchen)

1. Mescola il quark con l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a renderlo liscio.

2. Aggiungi la farina mescolata al lievito per dolci e mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso, ma modellabile con il cucchiaio; lascialo riposare 10 minuti.

3. In una casseruola dai bordi alti scalda l'olio a circa 170 °C (intorno al manico di un cucchiaio di legno si formano piccole bollicine).

4. Con due cucchiaini bagnati fai cadere nell'olio bollente delle palline grandi come una noce e friggile in 4–5 minuti, girandole ogni tanto, finché sono uniformemente dorate: le palline si girano anche da sole.

5. Toglile con una schiumarola, mettile su carta da cucina e lasciale sgocciolare brevemente.

6. Ancora calde girale nello zucchero semolato alla cannella e servile subito.

Consiglio: se l'olio è troppo caldo, le palline si scuriscono fuori ma restano crude dentro: controlla con una pallina di prova.