1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau froide et séchez-les soigneusement.
2. Mélangez-les avec l'huile et le sel, étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire au four à 220 °C environ 30 minutes en les retournant une fois.
3. Pour la sauce, faites suer l'oignon finement haché dans un peu d'huile, ajoutez le concentré de tomate, le curry et le paprika et faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez le ketchup, le sucre et le vinaigre et laissez réduire 5 minutes ; mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Faites dorer les saucisses à la poêle, puis coupez-les en biais.
6. Nappez les saucisses de sauce chaude, saupoudrez de curry et servez avec les frites.
Astuce : Le trempage élimine l'amidon - c'est ce qui rend les frites vraiment croustillantes, même au four.
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