Torta al rabarbaro con meringa (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Lava il rabarbaro, taglialo a pezzi di 2 cm, mescolalo con lo zucchero di canna e lascialo riposare 20 minuti, poi scola il liquido.

2. Monta il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi, alternandola al latte, la farina con il lievito per dolci.

3. Livella l'impasto in una tortiera imburrata da 26 cm, distribuiscici sopra uniformemente il rabarbaro e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti.

4. Intanto monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero semolato e continua a montare finché la meringa è lucida e lo zucchero si è sciolto completamente; alla fine incorpora l'amido.

5. Distribuisci la meringa sulla torta a metà cottura, formando delle onde, cospargila di mandorle a lamelle e cuoci ancora 15–20 minuti, finché è leggermente dorata.

6. Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo e solo dopo tagliala.

Consiglio: tagliala con un coltello bagnato: così la meringa non si attacca e il taglio resta pulito.