1. Lava le trote pulite dentro e fuori, asciugale, poi insaporiscile con sale e pepe.
2. Passa i pesci nella farina su tutti i lati e scuoti via l'eccesso.
3. In una padella scalda metà del burro e cuoci le trote 4-5 minuti per lato fino a doratura.
4. Metti i pesci cotti su un piatto caldo.
5. Nella padella fai imbiondire il burro rimasto finché è nocciola e profuma di noce, poi incorpora il succo di limone.
6. Versa il burro nocciola sui pesci con un cucchiaio, cospargi di prezzemolo tritato e servi subito.
Consiglio: fai imbiondire il burro solo finché diventa color nocciola e profuma di noce: se lo lasci oltre, brucia.
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