Trucha a la molinera en mantequilla

1. Lava las truchas limpias por dentro y por fuera, sécalas y salpimiéntalas.

2. Pasa los pescados por harina por todos los lados y sacude el exceso.

3. En una sartén, calienta la mitad de la mantequilla y fríe las truchas 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

4. Pon el pescado frito en un plato caliente.

5. Tuesta el resto de la mantequilla en la sartén hasta que esté de color tostado claro y huela a nuez, e incorpora el zumo de limón.

6. Reparte la mantequilla tostada con una cuchara sobre el pescado, espolvoréalo con perejil picado y sírvelo enseguida.

Consejo: Tuesta la mantequilla solo hasta que tenga color avellana y huela a nuez: si la dejas más, se quema.