1. Lavez les truites nettoyées à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-les et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Farinez les poissons sur toutes leurs faces et secouez l'excédent.
3. Chauffez la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire les truites 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Déposez les poissons cuits sur des assiettes chaudes.
5. Faites brunir le reste du beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit blond et sente la noisette, puis incorporez le jus de citron.
6. Nappez les poissons du beurre noisette, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Astuce : Ne faites brunir le beurre que jusqu'à la couleur noisette et l'odeur de noisette - au-delà, il brûle.
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