1. Lave as trutas limpas por dentro e por fora, seque e tempere com sal e pimenta.
2. Passe os peixes na farinha por todos os lados e sacuda o excesso.
3. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e frite as trutas por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem.
4. Coloque o peixe frito em um prato quente.
5. Toste o restante da manteiga na frigideira até ficar com cor de caramelo claro e cheiro de nozes e incorpore o suco de limão.
6. Distribua a manteiga tostada com uma colher sobre o peixe, polvilhe com salsinha picada e sirva na hora.
Dica: Toste a manteiga só até ficar cor de avelã e com cheiro de nozes: se deixar mais, ela queima.
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