1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 2 cm, mélangez-la au sucre roux et laissez reposer 20 minutes, puis jetez le jus.
2. Battez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes un à un, puis la farine mélangée à la levure en alternant avec le lait.
3. Étalez la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm, répartissez la rhubarbe et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
4. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, ajoutez peu à peu le sucre cristallisé et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante et le sucre dissous ; incorporez enfin la fécule.
5. Répartissez la meringue sur le gâteau à mi-cuisson, formez des vagues, parsemez d'amandes effilées et enfournez encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
6. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper.
Astuce : Coupez avec un couteau mouillé - la meringue ne colle pas et la coupe reste nette.
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