德国大黄蛋白霜蛋糕（Rhabarberkuchen mit Baiser）

1. 将大黄洗净，切成 2 厘米的段，与红糖拌匀，静置 20 分钟；然后倒掉渗出的汁水。

2. 将软化的黄油与糖和香草糖打发至蓬松，逐个加入蛋黄，然后与牛奶交替加入混合了泡打粉的面粉。

3. 将面糊抹入抹了黄油的 26 厘米模具中，在上面均匀铺上大黄，放入预热至 180 °C 的烤箱中烤 25 分钟。

4. 同时，将蛋白打至硬性发泡，逐步加入糖，继续打至蛋白霜有光泽、糖完全溶化；最后轻轻拌入淀粉。

5. 将蛋白霜堆在半熟的蛋糕上，做出波浪，撒上杏仁片，再烤 15–20 分钟，至呈浅金黄色。

6. 在模具中让蛋糕完全放凉后再切。

小贴士：用蘸湿的刀切：这样蛋白霜不会粘刀，切面也漂亮。