奥地利碎煎土豆（Erdäpfelschmarrn）

1. 土豆带皮煮熟，去皮后完全放凉（最好用前一天煮好的土豆）。

2. 用粗孔擦板将土豆擦碎，或用叉子粗略压碎。

3. 洋葱切碎，在大煎锅中用猪油炒至金黄。

4. 加入土豆，用盐和胡椒调味，撒上葛缕子籽，中火让底部形成金黄的焦壳。

5. 用锅铲翻起金黄的部分，铲碎后再让它煎黄：重复 15–20 分钟，直到有许多酥脆的碎块。

6. 撒上欧芹，配烤肉、香肠或煎蛋上桌。

小贴士：耐心是关键：翻得太勤会变成土豆泥；少翻几次，才会出现酥脆的“schmarrn”碎块。