奥地利炸面珠清汤（Backerbsensuppe）

1. 制作面珠：将面粉与鸡蛋、牛奶和一小撮盐搅拌成浓稠、没有颗粒的煎饼面糊，静置 10 分钟。

2. 在小锅中将油加热到约 170 °C。

3. 让面糊通过大孔漏勺（或擦丝器的粗孔面）滴入热油中，形成小面珠。

4. 用漏勺搅动，炸 1–2 分钟，至金黄，放在厨房纸上沥油；如此继续，直到用完面糊。

5. 同时将牛肉清汤煮沸，用盐和一小撮肉豆蔻调味。

6. 将热汤盛入盘中，上桌前才放入面珠和细香葱，让面珠保持酥脆。

小贴士：冷却后的面珠放在密封容器中可保存好几天：值得做双倍的量。