1. Pour les perles, mélangez la farine avec l'œuf, le lait et une pincée de sel pour obtenir une pâte épaisse et lisse ; laissez reposer 10 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à environ 170 °C.
3. Faites couler la pâte dans l'huile chaude à travers une passoire à gros trous (ou le côté grossier d'une râpe) pour former de petites gouttes.
4. Faites-les frire 1 à 2 minutes en les remuant à l'écumoire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant ; continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
5. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et assaisonnez de sel et d'une pincée de muscade.
6. Versez le bouillon chaud dans les assiettes et ajoutez les perles et la ciboulette juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Astuce : Refroidies, les perles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique - faites-en une double quantité.
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