Nước dùng thịt với hạt bột chiên (Backerbsensuppe)

1. Để làm hạt bột chiên, khuấy bột mì với trứng, sữa và một nhúm muối thành bột bánh kếp đặc, không vón, để nghỉ 10 phút.

2. Làm nóng dầu trong nồi nhỏ đến khoảng 170 °C.

3. Rót bột qua rây lỗ lớn (hoặc mặt bào thô) vào dầu nóng để từng giọt nhỏ rơi xuống.

4. Dùng muôi thủng đảo nhẹ, chiên 1–2 phút đến khi vàng, để ráo trên giấy bếp; làm tiếp đến khi hết bột.

5. Trong lúc đó, đun sôi nước dùng thịt, nêm muối và một nhúm nhục đậu khấu.

6. Múc nước dùng nóng vào đĩa súp, chỉ rắc hạt bột chiên và hẹ Tây vào ngay trước khi dọn để giữ giòn.

Mẹo: Hạt bột chiên nguội giữ được nhiều ngày khi đậy kín khí – nên làm gấp đôi.