Soufflé Salzburg (Salzburger Nockerl)

1. Làm nóng lò ở 220 °C. Cho bơ, sữa và đường vani vào đáy đĩa bầu dục dùng được trong lò, làm nóng trong lò 3–4 phút đến khi bơ tan; cho từng chấm mứt lý chua vào sữa.

2. Tách trứng. Đánh lòng trắng với một nhúm muối cho nổi bọt, thêm từ từ đường cát, đánh thành bọt bông cứng, bóng.

3. Trộn hai lòng đỏ trứng (dùng phần còn lại cho món khác) với vỏ chanh vàng, nhẹ nhàng trộn gấp vào bọt, rây bột mì lên, trộn gấp vài lần.

4. Dùng miếng vét lớn hoặc xẻng tạo ba đỉnh cao nhọn từ bọt trong đĩa – tượng trưng ba ngọn núi quanh Salzburg.

5. Đặt lên giá giữa, nướng 10–12 phút đến khi ngoài vàng nâu, trong vẫn mềm mịn.

6. Rắc ngay đường bột, mang thẳng từ lò ra bàn.

Mẹo: Không mở cửa lò trong lúc nướng, dọn ngay – Nockerl xẹp chỉ trong vài phút.