Зальцбургские клецки (Salzburger Nockerl)

1. Разогрей духовку до 220 °C. На дно овальной формы, которую можно ставить в духовку, положи сливочное масло, молоко и ванильный сахар и прогрей в духовке 3–4 минуты, пока масло не растает; смородиновый джем распредели каплями в молоке.

2. Яйца раздели на белки и желтки. Белки со щепоткой соли взбей до пены, затем, постепенно добавляя сахар, взбей в крепкую блестящую пену.

3. Два желтка (остальные используй для другого) размешай с цедрой лимона и осторожно вмешай в пену, затем просей на нее муку и несколькими движениями вмешай.

4. Из пены большой карточкой или лопаткой сформуй в форме три высоких островерхих «пика» – они символизируют три горы вокруг Зальцбурга.

5. Выпекай на средней решетке 10–12 минут, пока снаружи клецки не станут золотисто-коричневыми, а внутри еще останутся кремовыми.

6. Сразу посыпь сахарной пудрой и неси прямо из духовки на стол.

Совет: Во время выпекания не открывай дверцу духовки и подавай сразу – нокерль опадают за считаные минуты.