1. Precalienta el horno a 220 °C. Pon en el fondo de una fuente ovalada apta para el horno la mantequilla, la leche y el azúcar avainillado y caliéntala en el horno 3–4 minutos, hasta que se derrita la mantequilla; reparte la mermelada de grosella en puntitos por la leche.
2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas y luego, añadiendo poco a poco el azúcar, móntalas hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Mezcla dos yemas (el resto, resérvalo para otro uso) con la ralladura de limón e incorpóralas con cuidado al merengue; luego tamiza encima la harina e incorpórala con unos pocos movimientos.
4. Con una rasqueta grande o una espátula, forma en la fuente tres «picos» altos y puntiagudos con el merengue: simbolizan las tres montañas que rodean Salzburgo.
5. Hornéalo en la rejilla central 10–12 minutos, hasta que esté dorado por fuera y aún cremoso por dentro.
6. Espolvoréalo enseguida con azúcar glas y llévalo directamente del horno a la mesa.
Consejo: Mientras tanto, no abras la puerta del horno y sírvelo enseguida: el Nockerl se baja en minutos.
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