Kluseczki salzburskie (Salzburger Nockerl)

1. Nagrzej piekarnik do 220 °C. Na dno owalnego naczynia żaroodpornego włóż masło, mleko i cukier waniliowy i podgrzewaj w piekarniku 3–4 minuty, aż masło się roztopi; dżem porzeczkowy rozłóż kropkami w mleku.

2. Jajka rozdziel. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, a następnie, stopniowo dodając cukier kryształ, ubij na sztywną, lśniącą pianę.

3. Dwa żółtka (resztę wykorzystaj do czegoś innego) wymieszaj ze skórką z cytryny i delikatnie wmieszaj do piany, a następnie przesiej na nią mąkę i wmieszaj kilkoma ruchami.

4. Dużą kartą lub szpatułką uformuj z piany w naczyniu trzy wysokie, spiczaste „szczyty” – symbolizują trzy góry otaczające Salzburg.

5. Wstaw na środkowy ruszt i piecz 10–12 minut, aż z zewnątrz będą złotobrązowe, a w środku jeszcze kremowe.

6. Od razu oprósz cukrem pudrem i z piekarnika zanieś prosto na stół.

Wskazówka: W tym czasie nie otwieraj drzwiczek piekarnika i podawaj od razu – Nockerl opada w ciągu kilku minut.