1. Per le perline mescola la farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella densa e senza grumi e lasciala riposare 10 minuti.
2. In un pentolino scalda l'olio a circa 170 °C.
3. Fai colare la pastella nell'olio caldo attraverso un colino a fori larghi (o il lato grosso di una grattugia), perché vi cadano piccole gocce.
4. Friggile in 1–2 minuti, muovendole con la schiumarola, finché sono dorate, poi sgocciolale su carta da cucina; continua così fino a esaurire la pastella.
5. Nel frattempo porta a bollore il brodo di carne e insaporiscilo con sale e un pizzico di noce moscata.
6. Versa il brodo bollente nei piatti e aggiungi le perline e l'erba cipollina solo subito prima di servire, perché restino croccanti.
Consiglio: una volta fredde, le perline si conservano per giorni in un contenitore ermetico: conviene prepararne il doppio.
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