Месен бульон с пържени тестени перлички (Бакербзенсупе)

1. За тестените перлички разбъркайте брашното с яйцето, млякото и щипка сол до гъсто палачинково тесто без бучки и оставете да отпочине 10 минути.

2. Загрейте олиото в малка тенджера до около 170 °C.

3. Прекарайте тестото през цедка с големи отвори (или едрата страна на ренде) в горещото олио, така че в него да падат дребни капки.

4. Пържете 1–2 минути до златистожълто, като раздвижвате с решетъчна лъжица, после отцедете върху кухненска хартия; продължете така до изчерпване на тестото.

5. Междувременно кипнете месния бульон и овкусете със сол и щипка индийско орехче.

6. Разпределете горещия бульон в чинии и добавете тестените перлички и дивия лук непосредствено преди поднасяне, за да останат перличките хрупкави.

Съвет: Изстиналите тестени перлички се съхраняват с дни в херметически затворен съд – струва си да изпържите двойна доза.