오스트리아 튀김 구슬 맑은 수프(Backerbsensuppe)

1. 수프 구슬은 밀가루에 달걀, 우유, 소금 한 꼬집을 섞어 덩어리 없는 되직한 팬케이크 반죽을 만들어 10분 두어요.

2. 작은 냄비에 기름을 약 170 °C로 달궈요.

3. 구멍이 큰 국자(또는 강판의 굵은 면)를 통해 반죽을 뜨거운 기름에 떨어뜨려 작은 방울이 되게 해요.

4. 국자로 저으며 1–2분, 노릇해질 때까지 튀겨 키친타월에 건져요. 반죽이 없어질 때까지 반복해요.

5. 그동안 소고기 육수를 끓여 소금과 넛메그 한 꼬집으로 간해요.

6. 뜨거운 육수를 접시에 담고 내기 직전에 구슬과 차이브를 넣어야 바삭함이 유지돼요.

팁: 식힌 구슬은 밀폐 용기에서 며칠 보관돼요. 두 배로 만들어 둘 만해요.