奥地利清炖牛肉配苹果辣根和细香葱酱（Tafelspitz）

1. 将洋葱连皮对半切开，切面朝下放入不放油的平底锅中烙至焦黑：这样汤色会很漂亮。

2. 将水煮沸，加入牛臀尖肉、烙过的洋葱、月桂叶和胡椒，保持微微冒泡的小火煮约 2.5–3 小时；撇去浮沫。

3. 最后一小时加入处理好的胡萝卜、欧防风、根芹和韭葱，加盐。

4. 制作苹果辣根：将苹果擦碎，立即拌入柠檬汁，然后拌入现擦的辣根和糖。

5. 制作酱汁：将去皮的小面包泡在牛奶中，挤干，与蛋黄和芥末搅拌至顺滑，然后一滴一滴地拌入油；用醋、盐、胡椒和切碎的细香葱调味。

6. 将肉垂直于纹理切成一指厚的片，淋上少许汤，配蔬菜、苹果辣根、细香葱酱和煎土豆享用；汤单独作为头盘上桌。

小贴士：水绝不能大滚：缓慢的微沸让肉变得软嫩，汤也清澈透亮。