1. Belah bawang bombai bersama kulitnya dan masak sisi potongannya dalam wajan kering hingga hitam agar memberi warna cantik pada sup.
2. Didihkan air, masukkan daging pangkal paha sapi, bawang yang dikecokelatkan, daun salam Eropa, serta merica, lalu masak di atas api kecil dengan didihan sangat perlahan selama sekitar 2,5–3 jam; buang busanya.
3. Pada satu jam terakhir, tambahkan wortel, akar peterseli, seledri, dan prei yang telah dibersihkan, lalu bumbui garam.
4. Untuk apel horseradish, parut apel, segera campurkan dengan air lemon, lalu tambahkan horseradish yang baru diparut dan gula.
5. Untuk saus, rendam roti bulat tanpa kulit dalam susu, peras, dan aduk bersama 2 kuning telur pasteurisasi yang sesuai untuk penggunaan mentah serta moster hingga halus. Masukkan minyak setetes demi setetes, lalu bumbui cuka, garam, merica, dan kucai cincang halus. Simpan tertutup dalam lemari es bersuhu maksimal 4 °C hingga disajikan.
6. Iris daging melintang serat setebal jari, tuangkan sedikit kuah sup ke atasnya, dan sajikan bersama sayuran, apel horseradish, saus kucai, serta kentang goreng kecokelatan; sajikan sup secara terpisah sebagai hidangan pembuka.
Tips: Air tidak boleh mendidih kuat – didihan perlahan membuat daging empuk dan sup bening seperti kristal.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.