1. Halkaise sipuli kuorineen ja paahda leikkuupinta kuivassa pannussa mustaksi – se antaa liemelle kauniin värin.
2. Kiehauta vesi, lisää naudan paahtopaisti, paahdettu sipuli, laakerinlehti ja pippuri ja keitä miedolla lämmöllä tuskin poreillen noin 2,5–3 tuntia; kuori vaahto.
3. Lisää viimeisen tunnin aikana puhdistetut porkkanat, juuripersilja, selleri ja purjo ja mausta suolalla.
4. Raasta omena-piparjuureen omena, sekoita heti sitruunamehuun ja sitten vastaraastettuun piparjuureen ja sokeriin.
5. Liota kastikkeeseen kuoreton sämpylä maidossa, purista kuivaksi ja sekoita 2 pastöroidun, raakana käytettäväksi sopivan keltuaisen ja sinapin kanssa tasaiseksi. Lisää öljy tipoittain ja mausta etikalla, suolalla, pippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Säilytä tarjoiluun asti peitettynä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa.
6. Leikkaa liha poikkisyin sormenpaksuisiksi viipaleiksi, kauho hieman keitinlientä päälle ja tarjoile kasvisten, omena-piparjuuren, ruohosipulikastikkeen ja paistettujen perunoiden kanssa; tarjoa keitto erikseen alkuruokana.
Vinkki: Vesi ei saa koskaan kiehua voimakkaasti – hidas poreilu tekee lihasta murean ja liemestä kristallinkirkkaan.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.