Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
1. Cibuľu aj so šupkou rozpolíme a reznou stranou opečieme na suchej panvici dočierna – vývar tak získa peknú farbu.
2. Vodu privedieme do varu, vložíme hovädziu kvetovú špičku, opečenú cibuľu, bobkový list a čierne korenie a na miernom ohni pri sotva viditeľnom prebublávaní varíme približne 2,5–3 hodiny; penu zbierame.
3. Na poslednú hodinu pridáme očistenú mrkvu, koreň petržlenu, zeler a pór a osolíme.
4. Na jablkový chren nastrúhame jablká, ihneď zmiešame s citrónovou šťavou a potom s čerstvo nastrúhaným chrenom a cukrom.
5. Na omáčku namočíme žemľu zbavenú kôrky do mlieka, vyžmýkame, vymiešame s 2 pasterizovanými žĺtkami vhodnými na použitie za surova a horčicou dohladka, potom po kvapkách zapracujeme olej a ochutíme octom, soľou, čiernym korením a nadrobno nasekanou pažítkou. Do podávania uchovávame zakryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C.
6. Mäso nakrájame naprieč vláknami na plátky hrubé ako prst, polejeme trochou vývaru a podávame so zeleninou, jablkovým chrenom, pažítkovou omáčkou a opekanými zemiakmi; vývar podávame samostatne ako predjedlo.
Tip: Voda nesmie nikdy prudko vrieť – vďaka pomalému prebublávaniu bude mäso krehké a vývar krištáľovo čistý.
Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
Súbory cookie nevyhnutné na základné fungovanie stránky. Bez nich stránka nefunguje správne a nedajú sa vypnúť.
Pomáhajú nám pochopiť, ako návštevníci používajú stránku. Údaje zbierame anonymne pomocou Google Analytics na zlepšovanie stránky.