1. Halbiere die Zwiebel mit Schale und röste die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne schwarz - das gibt der Suppe eine schöne Farbe.
2. Bring das Wasser zum Kochen, gib den Tafelspitz, die geröstete Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazu und lass alles etwa 2,5-3 Stunden ganz leise sieden; schöpf den Schaum ab.
3. Gib in der letzten Stunde das geputzte Wurzelwerk - Karotten, Petersilwurzel, Sellerie und Lauch - dazu und salze.
4. Reib für den Apfelkren die Äpfel, misch sie sofort mit Zitronensaft und dann mit dem frisch geriebenen Kren und dem Zucker.
5. Weiche für die Sauce das entrindete Semmerl in Milch ein, drück es aus, verrühre es mit 2 pasteurisierten, für die rohe Verwendung geeigneten Eidottern und Senf glatt, rühre das Öl tropfenweise ein und würze mit Essig, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch. Bis zum Servieren abgedeckt in einem Kühlschrank mit höchstens 4 °C aufbewahren.
6. Schneide das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben, gieß etwas Suppe darüber und serviere es mit dem Wurzelwerk, Apfelkren, Schnittlauchsauce und Röstkartoffeln; die Suppe reichst du vorher als Vorspeise.
Tipp: Das Wasser darf nie sprudelnd kochen - durch leises Sieden wird das Fleisch mürbe und die Suppe glasklar.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.