1. Halver løget med skal, og brun snitfladen sort på en tør pande – det giver suppen en flot farve.
2. Bring vandet i kog, tilsæt okserumpen, det brunede løg, laurbærbladene og peberen, og kog ved svag varme, så vandet knap simrer, i ca. 2,5–3 timer; fjern skummet.
3. Tilsæt de rensede gulerødder, persillerødder, knoldselleri og porren i den sidste time, og salt.
4. Til æblepeberroden rives æblerne, blandes straks med citronsaften og derefter med den friskrevne peberrod og sukkeret.
5. Til saucen fjernes skorpen fra rundstykket, som udblødes i mælk og presses. Rør det glat med de 2 pasteuriserede æggeblommer, der er egnede til rå brug, og senneppen. Arbejd derefter olien i dråbevis, og smag til med eddike, salt, peber og finthakket purløg. Opbevar tildækket i køleskabet ved højst 4 °C indtil servering.
6. Skær kødet i fingertykke skiver på tværs af fibrene, øs lidt af suppen over, og server med grøntsagerne, æblepeberroden, purløgssaucen og stegte kartofler; server suppen særskilt som forret.
Tip: Vandet må aldrig koge kraftigt – langsom simren gør kødet mørt og suppen krystalklar.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.