1. Del løken i to med skallet på og svi snittflatene svarte i en tørr stekepanne. Det gir suppen fin farge.
2. Kok opp vannet, tilsett storferumpen, den svidde løken, laurbærbladene og pepperen og la det trekke på svak varme, så vidt småkokende, i omtrent 2,5–3 timer. Skum av.
3. Tilsett de rensede gulrøttene, persillerøttene, selleriroten og purren den siste timen, og ha i salt.
4. Til eplepepperroten river du eplene, blander dem straks med sitronsaften og deretter med nyrevet pepperrot og sukker.
5. Til sausen fjerner du skorpen på rundstykket, bløtlegger det i melk og klemmer ut væsken. Rør det glatt med de 2 pasteuriserte eggeplommene egnet til rå bruk og sennepen. Arbeid deretter inn oljen dråpevis og smak til med eddik, salt, pepper og finhakket gressløk. Oppbevar tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C frem til servering.
6. Skjær kjøttet i fingertykke skiver på tvers av fibrene, øs litt kraft over og server med grønnsakene, eplepepperroten, gressløksausen og stekte poteter. Server suppen separat som forrett.
Tips: Vannet skal aldri fosskoke – langsom småkoking gjør kjøttet mørt og suppen krystallklar.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.