Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Cibuli i se slupkou rozpůlíme a řeznou stranou opečeme v suché pánvi dočerna – vývar tak získá pěknou barvu.
2. Vodu přivedeme k varu, vložíme hovězí květovou špičku, opečenou cibuli, bobkový list a pepř a na mírném ohni při sotva znatelném probublávání vaříme přibližně 2,5–3 hodiny; sbíráme pěnu.
3. Na poslední hodinu přidáme očištěnou mrkev, kořenovou petržel, celer a pórek a osolíme.
4. Na jablečný křen nastrouháme jablka, ihned smícháme s citronovou šťávou a poté s čerstvě nastrouhaným křenem a cukrem.
5. Na omáčku housku zbavenou kůrky namočíme do mléka, vymačkáme a rozmícháme se žloutky a hořčicí dohladka, poté po kapkách zapracujeme olej a ochutíme octem, solí, pepřem a nadrobno nasekanou pažitkou.
6. Maso nakrájíme napříč vlákny na plátky silné jako prst, přelijeme trochou vývaru a podáváme se zeleninou, jablečným křenem, pažitkovou omáčkou a opečenými bramborami; vývar podáváme zvlášť jako předkrm.
Tip: Voda nesmí nikdy prudce vřít – díky pomalému probublávání bude maso křehké a vývar křišťálově čirý.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.