1. A vöröshagymát héjastól kettévágjuk, és a vágott felével száraz serpenyőben feketére pirítjuk – ettől lesz szép színe a levesnek.
2. A vizet felforraljuk, beletesszük a marhafartőt, a pirított hagymát, a babérlevelet és a borsot, és lassú tűzön, alig gyöngyözve kb. 2,5–3 órán át főzzük; a habot leszedjük.
3. Az utolsó órában hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és póréhagymát, és sózzuk.
4. Az almás tormához az almát lereszeljük, azonnal összekeverjük a citromlével, majd a frissen reszelt tormával és a cukorral.
5. A mártáshoz a héjától megfosztott zsemlét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a 2 pasztőrözött, nyers felhasználásra alkalmas tojássárgájával és a mustárral simára keverjük, majd cseppenként beledolgozzuk az olajat, és ecettel, sóval, borssal, apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. Tálalásig lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartjuk.
6. A húst rostjaira merőlegesen ujjnyi szeletekre vágjuk, a levesből kevés levet merünk rá, és a zöldségekkel, almás tormával, metélőhagymás mártással és pirított burgonyával tálaljuk; a levest előételként külön kínáljuk.
Tipp: A víz soha ne forrjon erősen – a lassú gyöngyözéstől lesz a hús omlós, a leves pedig kristálytiszta.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.