1. Skerðu laukinn í tvennt með hýðinu og steiktu skurðflötinn svartan á þurri pönnu – það gefur soðinu fallegan lit.
2. Láttu vatnið sjóða, settu nautamjöðmina, steikta laukinn, lárviðarlaufið og piparinn út í og sjóddu við mjög vægan hita í um 2,5–3 klukkustundir. Fleyttu froðunni af.
3. Bættu hreinsuðum gulrótum, steinseljurót, selleríi og blaðlauk við síðustu klukkustundina og saltaðu.
4. Rífðu eplið fyrir eplapiparrótina, blandaðu strax saman við sítrónusafann og síðan nýrifna piparrót og sykur.
5. Leggðu skorpulaust rúnnstykkið í mjólk fyrir sósuna, kreistu úr því og hrærðu slétt með 2 gerilsneyddum eggjarauðum sem henta til neyslu hráar og sinnepinu. Hrærðu síðan olíunni saman við dropa fyrir dropa og bragðbættu með ediki, salti, pipar og smátt söxuðum graslauk. Geymdu í lokuðu íláti í kæli við mest 4 °C fram að framreiðslu.
6. Skerðu kjötið þvert á vöðvaþræðina í fingurþykkar sneiðar, ausaðu svolitlu soði yfir og berðu fram með grænmetinu, eplapiparrótinni, graslaukssósunni og steiktum kartöflum. Berðu súpuna fram sérstaklega sem forrétt.
Ábending: Vatnið má aldrei bullsjóða – við mjög væga suðu verður kjötið meyrt og soðið kristaltært.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.