Nilagang baka na may apple horseradish at chive sauce (Tafelspitz)

1. Hatiin sa dalawa ang sibuyas nang may balat, at sa tuyong kawali, i-toast ang hiniwang bahagi hanggang umitim – kaya nagkakaroon ng magandang kulay ang sabaw.

2. Pakuluan ang tubig, ilagay ang beef rump, ang tinostang sibuyas, ang dahon ng laurel at ang paminta, at sa mahinang apoy, halos banayad na kumukulo lang, lutuin nang mga 2.5–3 oras; alisin ang bula.

3. Sa huling oras, idagdag ang nilinis na carrot, ugat ng perehil, celery at leek, at asinan.

4. Para sa apple horseradish, kayurin ang mansanas, haluin agad kasama ng katas ng lemon, saka kasama ng bagong kayod na horseradish at ng asukal.

5. Para sa sarsa, ibabad sa gatas ang bread roll na tinanggalan ng balat, pigain, haluin hanggang kuminis kasama ng 2 pula ng itlog na pasteurized at angkop sa hilaw na paggamit at ng mustasa, saka ihalo nang patak-patak ang mantika, at timplahan ng suka, asin, paminta at pinong tinadtad na chives. Hanggang ihain, itago nang nakatakip sa ref na hindi hihigit sa 4 °C.

6. Hiwain ang karne nang pahalang sa hibla nito nang kasingkapal ng daliri, buhusan ng kaunting sabaw, at ihain kasama ng mga gulay, ng apple horseradish, ng chive sauce at ng pritong patatas; ihain nang hiwalay ang sabaw bilang pampagana.

Tip: HUWAG KAILANMAN pakuluan nang malakas ang tubig – sa banayad na pagkulo, nagiging malambot ang karne, at malinaw na malinaw ang sabaw.