Жареная картофельная крошка (Erdäpfelschmarrn)

1. Картофель отвари в кожуре, очисти и полностью остуди (лучше всего картофель, отваренный накануне).

2. Картофель натри на крупной терке или грубо разомни вилкой.

3. Лук мелко нарежь и обжарь в большой сковороде на смальце до золотистого цвета.

4. Добавь картофель, посоли, поперчи, посыпь тмином и оставь на среднем огне, чтобы снизу образовалась поджаристая корочка.

5. Поджаристую часть переверни лопаткой и разломай, затем снова дай подрумяниться – повторяй это 15–20 минут, пока не получится много хрустящих кусочков.

6. Посыпь петрушкой и подавай к жареному мясу, сосискам или яичнице-глазунье.

Совет: Главное – терпение: частое перемешивание превратит картофель в пюре, а редкое переворачивание даст хрустящие кусочки «шмаррна».