Пържени картофени трохи (Ердапфелшмарн)

1. Сварете картофите с кората, обелете и охладете напълно (най-подходящи са картофи, сварени предишния ден).

2. Настържете картофите едро или ги намачкайте едро с вилица.

3. Нарежете лука ситно и го запържете в свинската мас в голям тиган до златистожълто.

4. Добавете картофите, посолете, поръсете с черен пипер и семена ким и оставете на умерен огън да получат запечена коричка отдолу.

5. Обърнете и раздробете запечената част с шпатула, после отново оставете да се запържи – повтаряйте това 15–20 минути, докато се образуват много хрупкави парченца.

6. Поднесете поръсено с магданоз, като гарнитура към печено месо, кренвирши или яйца на очи.

Съвет: Важно е търпението: честото бъркане го превръща в пюре, а рядкото обръщане създава хрупкави парченца „шмарн“.